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  • 產品名稱: 廣東十大名雞:白切荔枝雞

 

十大名雞 它居其一


  “無雞不成宴”一句話,可謂道出了與雞有關的菜式在我們飲食生活中的地位是何等重要!不同地區對雞的烹制手法不同,在廣東,最具代表性的便是白切雞,而炳勝的白切雞用的正是荔枝雞。

  話說為何名曰“荔枝雞”,其實它是在荔枝園中養殖長大的走地雞。遵循山間放養的模式,讓雞只在荔枝林中快活生長。除了吃米糠、花生麩、地瓜等農家天然飼料外,雞只還能啄吃到山間小草、小蟲,累了就依偎荔枝樹休憩。而種植荔枝樹的果園,一般位于山間,所以當地農民用山泉水喂養雞只,讓雞只更為健康。

  炳勝荔枝雞用的是盆蒸的方法,不經過白鹵水或者“過冷河”,讓雞皮爽肉滑。荔枝雞肉質較好,制作的時候用味料涂抹雞全身,再經過人手按摩15-20分鐘讓雞只吸收調味,即可放入盆內隔水蒸制。已蒸熟的雞直接于常溫下放涼,無需額外加工,雞皮就自然顯得爽脆。雖然制作方法聽起來比較簡單,但為保菜式的新鮮度與質量,店內的荔枝雞限量供應,自推出以來就常常賣斷市。

  然而,并不是所有的荔枝雞都符合炳勝的大廚想呈現給食客們的最理想狀態,他們對雞只的挑選卻更為“刁鉆”。大廚們試過用養殖天數在150-180天不等的雞只來制作,最后探尋出養殖160天左右、重量控制在28兩到32兩之間的質量最佳,這時候的雞肉緊實程度剛剛好,口感更為豐富。

  而蘸雞所用的醬料也有講究,這看似沿用傳統姜蔥的醬汁其實內有乾坤。它創新地使用了蒸制時流出的原味雞汁代替花生油,加入傳統的姜末和蔥末調配而成,味道更鮮香,與雞的配合程度亦更高。

  炳勝荔枝雞原味、新鮮,已然活躍于餐席間,深受大眾喜愛,更是在2012年榮獲廣州“十大名雞”之一的美譽! 

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